Neotam

Neotam je umelé sladidlo odvodené z aspartamu, ktoré sa považuje za jeho potenciálneho nástupcu.Toto sladidlo má v podstate rovnaké vlastnosti ako aspartám, napríklad sladkú chuť blízku sacharóze, bez horkej alebo kovovej pachute.Neotam má oproti aspartamu výhody, ako je stabilita pri neutrálnom pH, čo umožňuje jeho použitie v pečených potravinách;nepredstavuje riziko pre jedincov s fenylketonúriou;a majú konkurencieschopné ceny.Vo forme prášku je neotam stabilný roky, najmä pri miernych teplotách;jeho stabilita v roztoku je závislá od pH a teploty.Podobne ako aspartám podporuje tepelné spracovanie na krátke časové obdobia (Nofre a Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli a Nikolelis, 2012).

V porovnaní so sacharózou môže byť neotam až 13 000-krát sladší a jeho dočasný chuťový profil vo vode je podobný profilu aspartámu, s mierne pomalšou odozvou vo vzťahu k uvoľneniu sladkej chuti.Dokonca aj pri zvýšení koncentrácie sa nezaznamenajú atribúty ako horkosť a kovová chuť (Prakash et al., 2002).

Neotam môže byť mikroenkapsulovaný, aby sa podporilo riadené uvoľňovanie, zvýšila stabilita a uľahčila sa jeho aplikácia v potravinových formuláciách, vzhľadom na to, že vďaka svojej vysokej sladiacej schopnosti sa v formuláciách používa extrémne malé množstvo.Neotamové mikrokapsuly získané sušením rozprašovaním s maltodextrínom a arabskou gumou ako enkapsulačnými činidlami boli aplikované do žuvačky, čo viedlo k zlepšeniu stability sladidla a podpore jeho postupného uvoľňovania (Yatka et al., 2005).

V súčasnosti je neotam dostupný výrobcom potravín na sladenie spracovaných potravín, ale nie priamo spotrebiteľom na domáce použitie.Neotam je podobný aspartamu a je derivátom aminoskupiny, fenylalanínu a kyseliny asparágovej.V roku 2002 bol neotam schválený FDA ako univerzálne sladidlo.Toto sladidlo má v podstate rovnaké vlastnosti ako aspartam, nemá horkú alebo kovovú pachuť.Neotam je silne sladký, so sladiacou silou medzi 7000 a 13 000-násobkom sacharózy.Je približne 30-60 krát sladší ako aspartám.